GRILL BONANZA | SIMON KAFI BBQ BURRITO BOWL WITH ELOTES

AVOCADO - OG DILDDRESSING

• 30 g dild
• 1 spsk. hakket mynte
• 1 fed hvidløg1 spsk. æblecidereddike
• 80 ml olivenolie
• 2 spsk. limejuice
• 1/2 tsk. spidskommen
• 1 avocado
• 1/2 jalapeño
• Salt og peber

MEXICANSKE BBQ-RIS

• 1 spsk. olie
• 1/2 dåse hakkede tomater (200 g)
• 3,5 dl ris
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1/2 tsk. spidskommen
• 1 tsk. chilipulver
• 5 dl grøntsagsbouillon (1 bouillonterning i 5 dl varmt vand)
• 2 spsk. BBQ-sauce
• Koriander
• EL TACO TRUCK QUESO FRESCO
• EL TACO TRUCK ROASTED GARLIC
• EL TACO TRUCK BEET ROOT CORN CHIPS
• GRILLEDE MAJSKOLBER

Majskolbe

• Smør eller margarine (vegansk) til at pensle på majskolberne - valgfrit
• EL TACO TRUCK FRUITY SALSA

1. Bland alle ingredienser til avocado- og dilddressingen sammen i en mixer eller med en stavblender, og stil på køl. (Du kan også hælde dressingen i en sauceflaske, hvis du har en).
2. Hak løg og hvidløg, og lad stege på medium varme, til de er bløde og har fået lidt farve.
3. Tilsæt derefter ris (husk at skylle dem grundigt først), og steg dem sammen med løg og hvidløg, til også risene har taget lidt farve.
4. Tilsæt herefter hakkede tomater, grøntsagsbouillon, spidskommen, chilipulver og BBQ-sauce, og lad blandingen koge ved lav temperatur, til væsken er fordampet. (Hvis risene ikke er helt færdige, kan du altid tilsætte lidt vand og lade dem stå et par minutter længere.)
5. Til sidst griller du dine majskolber, enten mens risene koger eller bagefter.

Anretning på tallerken

• Ris med El Taco Truck Roasted Garlic, El Taco Truck Queso Fresco og koriander.
• Majskolbe med avocado- og dilddressing, El Taco Truck Fruity Salsa og dild.
• El Taco Truck Beet Root Corn Chips eller El Taco Truck Refried Beans som tilbehør.